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1.菜色豪華升級版  2.大盤套小盤版  3.上菜多幾輪版

中共中央下令需轉變幹部作風、減少公款吃喝風氣，然受拉關係、跑項目、要資金等官僚利益驅使，「酒桌辦事」仍大行其道，導致基層幹部對規定左顧右盼、心態複雜，且因公務接待未建立標準，也讓「四菜一湯」走樣變質。

減少公款吃喝是中共中央總書記習近平與總理李克強的廉潔新政，據瞭望新聞周刊走訪大陸十二個省市，並且對三百多名基層幹部進行問卷調查顯示，百分之八十三的受訪者認為，吃飯喝酒依舊是當前最經常的公務接待活動。

政績是公務接待難以減少之因，有地方幹部坦率表示，跑項目憑接待，要資金靠喝酒，「接待就是生產力」；廣西一名縣委書記也坦言，真正愛酒的幹部很少，但為維持「圈子」、沒辦法不喝，「甚至數星期不參加吃喝，就會感覺被邊緣化了」。

為減少公款吃喝開支，中共中央推廣建政初期時的「四菜一湯」，即台灣當年的梅花餐。然清湯掛麵難顯誠意，更難招商引資，在「上有政策、下有對策」的官場應對下，「四菜一湯」現已出現「三種改良版」。

報導指出，一是四菜的數量不變，但將菜色改成「豪華升級版」，原應是節約的普通菜餚，改成海參、魚翅、鮑魚等奢華山珍海味；二是大玩「大盤套小盤」數字遊戲，即四道菜的盤子都很大，裡頭再放數個不同菜色小盤子，基數固定、但總量變多。

第三種是在上菜時玩花樣，先上第一份四菜一湯，等客人吃完後撤掉，再換新一輪的第二份四菜一湯，關鍵是確保餐桌上永遠都是四道菜、一個湯；而如此大費周章玩數字遊戲，主因是「四菜一湯」並無具體執行細則、缺乏可操作性。

河北大學經濟學院教授王延杰指出，到底什麼是「四菜一湯」，多少人吃、多少葷多少素，上什麼菜，都沒有標準，沒人能說明白，歸根究柢就是標準太模糊、缺乏指導性；浙江溫州市委黨校副校長蔣儒標認為，無可操作性就沒有生命力，制度與標準要科學化。

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